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零失败的私家梅菜扣肉?懒人版梅菜扣肉步骤

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大家好,小编来为大家解答以下问题,最简单的梅菜扣肉家庭做法,教你正宗的梅菜扣肉做法,现在让我们一起来看看吧!

零失败的私家梅菜扣肉?懒人版梅菜扣肉步骤

1、梅干菜切小段,姜切片,大葱切片。

2、捞出肉,趁热四周均匀的抹上老抽。

3、用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。

4、再均匀的抹一层生抽,腌制十分钟。

5、用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。

6、锅里油五成热,放入五花肉,肉皮朝下。

7、取一净碗,加生抽,盐,白糖调匀,做成调味汁。

8、五花肉控干水切片(稍微厚点)。

9、取一大点的T盆或碗,把五花肉,肉皮朝下的码好,撒少许花椒粒。

10、全部铺满后,用汤勺轻轻按紧实。

11、大火蒸上汽,小火蒸90分钟(中大火蒸50分钟)。

12、蒸好后端出来,把汁倒进另一净碗里。

13、蒸肉盆上再扣一个盘子,再扣紧反过来。

14、把蒸好后倒出的汤汁趁热淋少许在扣肉上即可食用。

1、原料:自制梅干菜、五花肉、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、葱姜、草果、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖。

2、第1步、五花肉洗净切成大一点的块。

3、第2步、冷水下肉,加料酒,葱姜烧开煮一会儿。

4、第3步、五花肉捞出来沥水,冲洗干净。梅干菜提前泡软。

5、第5步、锅里倒一点点油,倒入五花肉煸炒出油,炒至表面微黄。

6、第6步、如果肉肥油太多可以往出倒一点。下入大料炒香。

7、第7步、加入适量生抽,老抽,蚝油炒匀。

8、第10步、放入适量冰糖和盐焖煮40分钟。

1、食材:五花肉1000克,梅干菜1捆,八角3颗,桂皮1小块,香叶5片,生姜1块,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,老抽少许,大葱1段,小葱1根,麦芽糖2汤匙,南乳1块,南乳汁1汤匙,食盐1茶匙

2、第一步:将梅干菜放到大盆里面,然后加入没过梅干菜的温水,将梅干菜泡软备用。

3、第二步:五花肉清洗干净之后,冷水下锅,放入姜片葱片,放入八角桂皮香叶,然后开大火将五花肉煮熟!

4、第三步:煮熟的五花肉捞出,放到盘子里放凉,再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞,再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉,肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀,再在五花肉上面抹上一层老抽,稍微控干一下,再放入油锅中炸,把五花肉炸至表面金黄,再捞起来,放到清水里面浸泡一个小时以上,这样肉皮才会起泡!

5、第四步:在泡肉的过程中,梅干菜也泡得差不多了,多清洗几遍,拧干水分,放到菜板上面切碎,顺手把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎,跟梅干菜放一起,接着起锅不加油烧热,将切碎的梅干菜放入锅中,中火煸炒,将梅干菜炒香,将香料剩下的香味也炒出来,炒到梅干菜上面,然后加入1汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,加入少许食盐,翻炒均匀,再放入1碗肉汤,盖上锅盖,中火焖煮8分钟,等肉汤基本煮干时揭盖,转成大火,将肉汤收干,然后盛出备用。

6、第五步:等五花肉泡好之后,捞出控干水分,再切成约1厘米厚的肉片,切好装入大盆里面,加入1汤匙生抽,加入1块南乳,加入1汤匙南乳汁,加少许老抽,然后搅拌均匀,给五花肉上色调味,搅匀之后准备一个深底的盘子,肉面朝下,先将五花肉摆到盘子里面,再将炒好的梅干菜铺到上面,剩下的料汁淋到上面,再放入上汽的蒸锅,大火蒸2个半小时!蒸好出锅,放个又大又扁的盘子扣在上面,然后倒扣过来,最后撒上葱花点缀即可上桌!

1.梅菜干,放适量的清水泡一个小时。

5.煮至七层熟,筷子能穿过捞起。

7.从水中捞出,用干布吸干水分,用叉子在猪肉皮的表面,来回扎上密密麻麻的小孔。

9.放油锅炸,猪皮的那一面粘着锅底。

11.两面都成金黄色后铲起,放凉备用。

12.趁肉块放凉的时间炒梅菜,加入一匙糖和一匙盐,炒香后铲起备用。

13.放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。

16.腐乳压成泥,倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。

17.将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。

18.再把炒好的梅菜盛入五花肉面上,压实。

19.放入电压力锅,按下煮饭键就可以。

21.用盘子压在梅菜碗上,反扣在盘中

梅菜扣肉是一道传统的粤菜,但也有简易版的做法。只需准备甜梅菜和咸梅菜(6:4比例)、三层肉、小葱头碎、蒜米和姜片,以及冰糖和酱油调味即可。具体做法如下:

2.将梅菜浸泡在水中45分钟,焯水后切小段备用;

3.锅中倒油,加入小葱头碎和蒜米炒至金黄色,再加入三层肉翻炒均匀;

4.将炒好的肉放入锅中,加入梅菜,再加入冰糖和酱油,小火炖煮20分钟即可

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